烤鲈鱼在家也能做,6步详细实操,鲜辣味美,家味的温情让人怀念
以前在老家,生活虽然生活并不富裕,但家人和睦健康,那可是莫大的福报,而对于年少时最具印象的事情,莫过于老妈做的烤鱼了。
按理说,在农村吃烤鱼的几率应该很低,但母亲却是一个非常“开明”的女人,无论是对于我的教育还是对于日常生活的升华,这在美食的呈现方式上就能极大的体现。
而现在烤鱼风味的美食在城市很常见,但相比于家味的诱惑,其实自己更喜欢用妈妈的手法去烹饪好吃的美味,只为让自己的下一代也感受到那份温情。
当然了,小时候吃的烤鱼大多以黑鱼、鲫鱼、鲤鱼为主,但现在有了更好的替代品——鲈鱼,它不仅鱼肉鲜嫩,而且鱼刺极少,加上家乡风味的传承烹饪手法,诞生的美食绝对会让你大饱口福哦,感兴趣的朋友不妨往下一看。
【美食名称】:鲜蔬烤鲈鱼
【准备原料】:新鲜的鲈鱼一条(重量不低于1.5斤),切条豆皮40克,莴笋1根,娃娃菜1棵,洋葱一个,金针菇50克,郫县豆瓣酱2勺,蚝油和生抽各2勺,绍兴老酒3勺,白砂糖5克,盐、鸡精、葱姜蒜适量,孜然粉和辣椒面少许,豆豉25粒,25厘米见方的锡箔纸2-3张。
【烹饪第一步】:把鲈鱼里外清洗干净,在表层划上几刀后,先用少许的食盐、食用油,以及料酒抹制30秒去腥入味,而后撒上孜然粉和辣椒面,放在冰箱冷腌25分钟。
在这一步中,孜然粉和辣椒面的自己从小吃过的味道,也是老妈总结的烹饪手法,如果你的家人喜欢清淡风,可以选择不放辣椒面,增加胡椒粉。
【烹饪第二步】:锅中热油5成热,先加入葱姜蒜末和洋葱碎爆香,随后把豆瓣酱和豆豉加入锅中,炒出红油。
【烹饪第三步】:在锅中依次铺上切片的莴笋,掰成片的娃娃菜,豆皮和金针菇,80毫升的热水,蚝油,生抽,盐,鸡精,白糖,搅拌几下后先用大火煮沸,在用小火焖煮5-6分钟关火。
【烹饪第四步】:在砧板上铺上锡箔纸,把腌制好的鲈鱼铺在其中,而后用另一张锡箔纸包裹严实。
【烹饪第五步】:平底锅加适量的油,稍微加热后把锡箔纸包裹好的烤鱼放入锅中,正反两面用中小火煎烤6分钟,这样鲈鱼基本能保证全熟。
这一步是传统做法,如果家中有烤箱,一般上下火170度烤制15分钟即可。
【烹饪第六步】:把鲈鱼铺在平底锅中,把刚才烹饪好的鲜蔬浇灌在表层,一般加热至锅边冒热气,而且整体加热时间不低于3分钟即可上桌品尝。
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